可塑性是传统起酥油的基本性质,是指固态脂在一定温度下,具备塑性物质的特征,在一定外力作用下能保持形状,当外力**过范围时则发生变形,可作塑性流动的性质。
起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等,其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。
能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围,如果温度变化不大,脂肪稠度却有较大的变化,则说明其塑性范围窄;反之,温度变化大,稠度变化却不大,则塑性范围宽。
把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打,会使面浆体积。酪化性可用酪化值(CV)表示,即100 g油脂中所含空气的体积(以计)。
起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。
http://nto5444vsm.cn.b2b168.com
欢迎来到江苏富宇化工有限公司网站, 具体地址是江苏省镇江丹阳市云阳镇伊甸园7号楼2-401,联系人是吴先生。
主要经营硬脂酸。
单位注册资金单位注册资金人民币 250 - 500 万元。
公司长期供应江苏富宇化工有限公司等,产品质量完全符合行业要求,被用户评为信得过产品,**全国各省市、自治,欢迎新老客户来选购考察!